1996年12月22日，于适出生于辽宁省凌源市，并在那里读书、成长。从小就热爱运动的他，曾参加篮球训练，并成为国家二级运动员，而后进入辽宁工程技术大学就读。2017年，于适为运动品牌拍摄篮球主题微电影；而后参加电影《封神三部曲》演员全球海选，经过层层选拔后脱颖而出，得以进入封神训练营，出演主角“姬发”。在封神训练营中，经过24周每天参加14小时的高强度“六艺”技能培养，于适掌握了骑马、射箭、武术、健身、篮球、潜水等技能 。2022年，参与演唱电影《长空之王》主题曲《云端》。

2023年4月，主演的动作片《长空之王》上映，该片最终票房8.5亿，观影人次2032万，共打破6项影史纪录，他更凭借邓放一角获得第20届电影频道传媒关注单元最受传媒关注新人男演员奖。7月，主演的神话战争电影《封神第一部：朝歌风云》上映，该片累计总票房26.34亿，总观影人次6068万，共打破4项纪录，获得57项里程碑成就，并获2023年动作片票房、人次冠军；11月，入选2023星辰大海青年演员优选计划成员名单。同年，主演爱奇艺出品剧集《我的阿勒泰》。

2024年3月，担任第14届北京国际电影节“ReelFocus 新血影像计划”短片单元的评委；4月12日，获评2023-2024年度中国电影大数据暨电影频道M榜荣誉之夜年度影响力青年演员；4月30日，担任配音的动画电影《哈尔的移动城堡》在中国上映，于适同时还为中文版主题曲《世间最美的约定》改编歌词并演唱；5月，领衔主演的民族剧《我的阿勒泰》播出，饰演草原男孩巴太，于适除了学说哈萨克语，还担任了剧组的骑射指导。

2025年1月29日，领衔主演的电影《蛟龙行动》上映；同日，出演的电影《封神第二部：战火西岐》上映。