盐屋俊1956年出生于日本大分县，1980年凭借出演日剧《离婚朋友们》出道影视圈，并在NHK热播日剧《阿信》中有过出演。1990年，盐屋有幸出演澳大利亚影片《知名的控诉》，在片中扮演日军中尉的他，正式凭借该片出道影坛。演技上不断获得好评的盐屋俊，在1992年与高仓健共同出演了好莱坞影片《棒球先生》，标志其正式进军好莱坞。