《沸腾吧火锅》：又一部馋哭你的纪录片上线了

宅家的第N天，大家纷纷变身“美食博主”。以“拼命三娘”著称的电影人杨幂、赵丽颖开始自制花椒奶冻、煲汤、做黄焖鸡。

一向全能的“何老师”在家做出了酸甜小蛋糕。

杨紫找来网上的“秘方”，向大家展现了自己“研制”的电饭煲蛋糕和蛋炒饭。

包贝尔甚至写出了“咖喱牛肉”详细的制作步骤，与“身怀绝技”的网友一决高下。

在聚光灯下的电影人都开始“转型”做半个美食博主的今天，一部听名字就要流口水的纪录片悄然上线了。

它就是，由曾经创作出《舌尖上的中国》《风味人间》等佳作的陈晓卿团队奉上的——《沸腾吧火锅》。

火锅的历史，可以追溯至数千年前。西周时期，有叫作“盘鼎”的器物，下盘可以放炭火烧热，可视为今日火锅的“雏形”。

战国时期，时人以陶罐为锅；到了宋代，被称为“拨霞供”的火锅已经比较普遍。林洪的《山家清供》中，是这样描述火锅的：“以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分以箸，令自挟入汤摆熟啖之。”

因当时有“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”之景，故取名为“拨霞供”。尽管宋时“火锅”与今日的火锅尚有较大差异，但大家围坐在热气腾腾的火锅旁，其乐融融的氛围，却与今日十分相像。

《沸腾吧火锅》再现了这一场景。

不同食材被扔入锅中，汤汁充分浸润；色泽开始丰富，香味盘旋升腾。

潮汕的牛肉火锅，汤清味美，口感润滑。Q弹劲道的牛肉丸是经过数千次的捶打“历练”而成，上下翻滚，纹理清晰，是牛肉火锅的“精髓”。

而五花趾、匙柄、吊龙，则是牛肉火锅丰富的表达方式。

讲究刀工和食材的新鲜度，追求鲜嫩极致的口感，这是潮汕人的精神诉求。

而四川的红油火锅，则是大麻大辣的代名词。

产自石柱县的红辣椒，辣度可以达到四点五万史高维尔（即要喝4.5万倍的水才能稀释这种辣味）。

将“石柱红”放入锅内，加上五花八门的各种香料，精心炒制出味道，这就是四川火锅的“底气”。

重庆人性格直爽，从不扭扭捏捏。火锅也是如此。将新鲜的食材放入锅中，瞬间就被弥漫香气的红油裹挟，辣味直冲脑门儿。

只需很短时间，食材就发生了彻底的物理变化，酣畅淋漓地吃上一口，所有烦恼和压力都瞬间烟消云散。

在《沸腾吧火锅》的镜头中，重庆人的热情似火，潮汕人与朋友之间的深厚情谊，都与火锅紧密地融合在了一起。拍的是食物，而食物背后的故事与文化情结却呼之欲出。

这是陈晓卿团队最突出的优势。从视觉、嗅觉、味觉多方面用镜头进行阐释，让美食的魅力展现得淋漓尽致。在巧妙的编排和文案的指引下，以美食所勾连的风土人情与时代变化，也都清晰显露出来。

《舌尖上的中国》第一、二季如是，《风味人间》如是，《沸腾吧火锅》亦如是。

正如陈晓卿所说，“整整40年来，中国经历了经济、社会的巨大变化。这种变化，也体现在我们的日常饮食当中。能够用影像把它们记录下来，我觉得作为一个纪录片人，这是我们的荣幸，也是我们的责任。”

《中国电影报道》独家采访了陈晓卿团队的重要“骨干”、《沸腾吧火锅》总导演兼制片人曲楠，听她聊聊《沸腾吧火锅》创作初衷以及团队的那些事儿。

（以下为曲楠自述，由笔者整理）

“我们要把火锅做得有‘人情味儿’”

最初想做这个片子，是因为我本人感兴趣。我平时就特别喜欢吃火锅，也喜欢热闹。一有时间，我就会组织大家朋友聚会，火锅肯定是必选项。但接到拍摄《沸腾吧火锅》的任务时，我还是有点压力的。

一方面，团队在美食片领域一直保持着高水准，如何能在高水准基础上还有一些创新和突破，这是需要思考的问题。另一方面，火锅本身与其他美食还不太相同。其他的美食纪录片，无论是烹饪的流程还是制作过程都会相对复杂一点，但火锅在这方面有天然的弱势。

虽然大家喜闻乐见，都爱吃这个东西，但从美食的拍摄角度来说，难度还是很大的。

花了三四个月的时间，我一边做调研一边搜集火锅的各种资料。一方面希望能把握住“一方水土一方火锅”的理念，从自然地理、历史文化等原因，甚至是当地人鲜明性格方面，去阐述我们要拍摄的火锅。

另一方面，我们也需要在氛围方面符合火锅自身的特性。

因为火锅本身是接地气的，与人是紧密相连的，所以我们要做出有“人情味儿”的东西，而不是性冷淡风格，不是看似精美却没有特色的东西。

中国观众接受美食片的“洗礼”已经太多轮了，所以大家的需求和标准都很高。如何能在展现美食本身诱惑力的基础上，用更新的方式和手段做得更好，同时又能把人情冷暖表达出来，这是我们一直在做，未来还要做得更好的事情。

“大方向上，陈晓卿老师给我们把了关”

《沸腾吧火锅》每集只有十几分钟。这是我们想要走的路线：短小精悍，小而美。

晓卿老师这次虽然不是总导演，但他很忙碌，一方面在盯着我们的工作，另一方面还在做《风味人间2》（笔者按：最新消息！大家快关注起来啊）。他在创作方面的把握是很深入的，全程的重点阶段都给了一些指导。大方向上，他也会替我们把关。

我是去年5月份加入稻来（陈晓卿公司）的，《沸腾吧火锅》也是来这边接的第一个项目。最初想来这里，当然是因为晓卿老师本人。在业内，我们很早就知道他了。十几年前，他就非常知名，有魅力有才华，也有很多不错的作品。

我很希望能跟向他学习一些制作技巧、积累更多经验。此外，稻来是每一个纪录片导演都希望加入的团队。

诞生过《风味人间》等佳片的它，很专业化，也很职业化。对于创作者来说，一个团队的职业化程度越高，我们创作起来就越轻松，也能把更多精力都投入到创作本身。

虽然我在纪录片行业已经十余年了，经验还算丰富，但美食片的拍摄经验我还是比较少。但对于这个领域，我充满好奇，很希望能尝试一下。这次《沸腾吧火锅》上线后，收获了不少好评，很感谢大家的鼓励和支持。

希望在疫情期间，这个片子可以给大家带来温暖，成为一道可口的“下饭菜”。

“疫情期间，创作者们更要竭尽全力”

目前，片子已经播了两集，剩下的我们还在紧张地剪辑中。由于疫情，我们目前的工作也做了一些调整。

本来包括总导演、分导演在内的所有导演都要在公司集中剪辑，但一些武汉籍的导演和工作人员、配套的兄弟公司目前都面临着一些困难。

他们有的是封了城回不来的，有些是在家隔离。所以现在大概就我、后期主管、制片人三人组成的“核心小组”在公司办公，负责接下来的各项工作。

这次疫情，对于影视行业的影响是挺大的。但我们现在手上有这个任务，就得竭尽全力把这个片子做好，保证它按时播出。

此外，在这个特殊时期，我认为纪录片领域的创作者们更要纪录好当下，尽自己所能。我们的每时每刻都是宝贵的。

即使不能到武汉，只能拍摄身边的人和事，也需要肩负起一定的社会责任，发挥个人的核心价值，为社会尽一份力。