1984年的一天，导演罗伯·莱纳、制作人安德鲁·沙因曼和编剧诺拉·艾芙隆在纽约的“俄国茶屋”共进午餐，就新片项目展开讨论，最终，艾芙隆拒绝了莱纳的提议。三人的第二次会面很快转变成对莱纳和沙因曼单身生活的深切反思，莱纳回忆说：“当时我已经离婚，正处在单身阶段，我曾和很多人约会，糟糕而混乱的关系接连不断。”在第三次会面时，莱纳提出希望拍摄一部聚焦于两性关系的电影，男女主人公唯恐性关系会破坏两人友情却终究没能逃脱本能的驱使，艾芙隆很喜欢莱纳的想法，并随即将莱纳和沙因曼作为采访对象，以积累创作素材，由此为哈利的角色奠定了基础。当时时常消沉、悲观的莱纳非常有趣，艾芙隆于是引用了一些访谈中的对话。另外值得一提的是，片中的莎莉也是基于艾芙隆及其朋友的经历塑造而成。 　　就在莱纳拍摄《伴我同行》和《公主新娘》的同时，艾芙隆先后多次修改剧本。当比利·克里斯托签约主演时，影片片名还是“Boy Meets Girl”，克里斯托参与了剧本创作，为哈利的角色增色不少。作为莱纳的好友，克里斯托还见证了莱纳与潘妮·马歇尔离婚之后的单身生活，无形中为扮演哈利做足了充分准备。为亲身体会哈利离婚后的单身生活，克里斯托还坚持远离剧组人员独自居住。创作剧本期间，每当无心写作时，艾芙隆都会采访制片公司的员工，其中有些访谈后来被穿插在影片中，不过均由演员演绎并经过了重新修改。 　　影片的定名过程几经周折，艾芙隆本想取名为“How They Met”，之后又多次更改，为了得到理想的片名，导演莱纳甚至在拍摄期间鼓励剧组展开竞赛，胜出者的奖品是一箱香槟。剧本原定结局是哈利和莎莉继续保持朋友关系，并没发展成恋人，因为艾芙隆认为这样的结局才真实，可经过反复商榷，莱纳和艾芙隆最终决定让二人喜结良缘，不过两位主创承认这种结局并不现实。 　　在拍摄片中莎莉在凯兹熟食店假装性高潮的经典场景时，梅格·瑞恩反复重拍了多次，长达数小时的高潮演示令其疲惫不堪。剧组之所以决定拍摄这一场景，是因为影片过多的关注于哈利，缺少莎莉谈论的话题，艾芙隆提出女性假装性高潮的话题，瑞恩不但充分认同，而且建议莎莉当场模仿。在餐馆取景拍摄出自瑞恩的提议，而邻座的老妇人（由导演的母亲客串）待莎莉佯装销魂之后脱口而出的“我要她点的东西”则源于克里斯托的奇思妙想。2005年，这句经典台词在美国电影学会评选的“百年百佳电影台词”榜单中名列第33位。·苏珊·黛、伊丽莎白·帕金斯、伊丽莎白·麦戈文和莫林·林沃德都曾是扮演莎莉的人选。 ·莎莉吹毛求疵的点餐习惯与编剧诺拉·艾芙隆如出一辙，在本片上映的多年后，面对飞机上食品要求苛刻的艾芙隆，空姐问道：“你看过《当哈利碰上莎莉》吗？” ·艾伯特·布鲁克斯曾拒绝扮演哈利。