创作缘起

古榕18岁参军入伍，22岁任《杭州日报》文艺记者，1987年毕业于中央戏剧学院导演系，进入中国新闻社南海影业公司，《老店》是他的电影首作。刚刚来到南海影业公司工作不久的古榕就接到了董事长丁峤与总经理陈光忠给自己的任务，那就是把以北京全聚德的故事演绎并享誉剧坛的话剧《天下第一楼》改编成电视连续剧。然而，正当古榕满怀信心地准备开机时，由于种种原因被迫停拍。不甘心的古榕，决定自己创作剧本并拍摄一部以全聚德烤鸭店创业史为内容的故事片。他的这一决定得到了公司董事长和总经理的高度认可，并当即拍板说，如果你能把剧本写好，此影片就让你独立执导。

此后，古榕就踏上了漫长而又艰辛的考察、走访、采编的创作之路。古榕为了把剧本写好，走遍了跟电影有关的大小胡同、走访了有关全聚德所有健在的老人。他拜访了杨全仁的重孙、新中国成立后前门全聚德老店经理杨福来老人，以及当时在此店的副总、杨福来的女儿杨宗满；采访了当年的烤鸭师傅田文宽、当年的跑堂伙计张永芳；甚至他和无数个老北京的“神聊”聊天来汇集素材。他采访记录用的录音带就录制了满满15盘（一盘一个小时），功夫不负有心人，终于经过一年多的采编，电影剧本完成，并得到了公司领导的肯定。丁峤和陈光忠也兑现了当初的承诺，答应古榕这部影片由他独立执导，两人还在影片中甘当绿叶为他忙前忙后，于是，这个初生牛犊不怕虎的青年就挑起了拍摄《全聚德》的重任。[1][1]

人物花絮

北京人民艺术剧院的牛星丽为了演好挂炉烤鸭老师傅，专门去“全聚德”挑了一个月的鸭子，他在影片中那坚定而又飘逸的步伐以及挑着鸭子进出烤炉的娴熟和专业都给观众留下了深深的印象。[1][1]本片的烤鸭技术顾问李兴禄，是全聚德的第五代烤鸭技师。李师傅笑称鸭炉是“里面烤鸭子，外面烤人”。最多的时候，李兴禄一天就要烤出400多只鸭子。到了夏天，烤鸭炉前的温度可想而知。“我那会儿瘦，1米8的大个儿100多斤，我是最不爱出汗的主儿，你看片子里我脸上的汗都闪着光了。和我一起的几个人，从外衣到里面的裤衩全都是湿透了的，脱下来都能拧出水。”[2][2]

老店古迹

1990年全聚德把位于肉市胡同东侧的老房子推倒准备建新楼，而且还想在正式施工时把路边的门脸墙也拆掉。当采景的古榕在全聚德副总杨宗满的带领下来到此地听说了这个事情，当即对杨总提出了要保留此老墙的建议，说这面老墙绝对不能拆，这是全聚德的无价之宝，应该把它盖在楼里。杨宗满立刻向总经理苑海忠请示，苑海忠也当机立断采纳了古榕导演的这一建议。由于施工原因，最后把门脸暂时拆除。但是拆除前工程师们把所有尺寸丈量了下来，大楼建好后再重新按原址、原尺寸、原砖瓦分毫不差地还原。这才使全世界的人有机会一睹老全聚德烤鸭店门脸及老全聚德牌匾的真容。[1][1]